IMC и "точка" представляют: дело не в деньгах
Соки, смузи, Instagram
История ClearBarn
Алена Еремина, энергичная блондинка из Екатеринбурга, учится на бакалавра в Уральской государственной юридической академии. В субботу утром она едет на занятия, которые будут продолжаться до самого вечера. Для неё это своего рода испытание. Дело не в трудных лекциях, а в питании. Алёна называет свой образ жизни «конкретный ЗОЖ»: она привыкла есть часто и понемногу, разделяя продукты на группы. В её рационе овощи и фрукты, рыба, морепродукты, курица и индейка, киноа, греча и отруби. На десерт она предпочитает сухофрукты и орехи. Каждые два часа Алена пьет чистую негазированную воду. В магазинах ищет продукты с пометками «bio» или «organic», проверяет состав на этикетке — чтобы не было красителей и консервантов. Алена не ест сахара и избегает мучного, от трех до пяти раз в неделю занимается спортом: йога, плавание, табата, фитнес и бег. Сидеть на занятиях восемь часов без привычной здоровой еды ей сложно. Поэтому она загружает в сумку пять или шесть ярких бутылочек — соки и смузи, которые можно пить в течение всего дня. На бутылочках — логотип компании ClearBarn.
Оценивать рынок органических продуктов в России непросто: нет национального стандарта экопродукции, а значит, нет и точной статистики. В профессиональных исследованиях говорится, что в 2015 году россияне купили около 11 тысяч тонн органических продуктов. Несмотря на кризис, этот рынок не упал, цифры оказались на уровне 2014 года. По мировым масштабам — смешные мерки: на всей планете в год потребляется 6,8 млн тонн такой пищи. В США рынок здоровой еды оценивают в 80 млрд долларов ежегодно. Если предположить, что Россия с опозданием повторяет путь США и Западной Европы, то в ближайшие годы нас должно ждать повальное увлечение здоровой едой.
В Екатеринбурге одним из самых заметных брендов в этой сфере стал ClearBarn — бизнес, который начинался с домашней соковыжималки и гранолы, запекаемой в духовке на кухне. Сейчас его хозяйка Валентина Морева открыла уже третий бар с полезной едой, подумывает о собственном фермерском производстве и готовится развивать франшизный бизнес. Несмотря на успешный старт, конкурентов у ClearBarn в Екатеринбурге пока не появилось.
«Чистый склад»
В апреле 2014 года екатеринбурженка Валентина Морева отдыхала на Бали. Она отправилась в Индонезию на месяц в одиночестве, чтобы перезагрузиться и подумать о жизни. За плечами у нее были четырнадцать лет работы в бизнесе по продаже компакт-дисков и не слишком удачный опыт открытия интернет-магазина. В эру iTunes компакт-диски продавались все хуже, и магазин в Нижневартовске, который Валентина открыла на деньги, взятые взаймы у мужа (к тому времени бывшего), быстро терял обороты.
На Бали Валентина, привлекательная стройная брюнетка, ездила по джунглям, любовалась закатами и выкладывала фотографии обезьян в своем Instagram. Но главным в путешествии была еда.
Валентину вполне можно назвать гурманом. Когда она едет в отпуск, каждый день она заходит в пять или шесть заведений. Где-то просто пьет кофе, где-то обедает или ужинает, съедает десерт. Ей нравится рассматривать интерьеры, оценивать подачу и вкус блюд. На Бали она поселилась в Семиньяке, который известен своей бурной гастрономической жизнью.
Валентина и сама подумывала заняться ресторанным бизнесом, но не представляла, с какой стороны можно к этому подступиться. «Вот если бы во время учебы в институте я пошла работать официанткой, а не продавцом, то, может быть, сейчас хоть что-нибудь понимала в общепите», — думала она.
Как-то она отправилась на фермерский рынок, который каждые две недели устраивают на заднем дворе места под названием Biasa Art Space, недалеко от Семиньяка. Гуляя среди корзин с пирамидами тропических фруктов, она увидела прилавок с бутылочками, наполненными разноцветными жидкостями. Продавец-балиец объяснил, что это соки холодного отжима: для их производства нужна специальная выжималка, которая делает одну порцию очень медленно, в течение 15 минут. Зато в жидкости сохраняется в разы больше полезных веществ. Валя попробовала несколько смесей и была поражена их вкусу: ничего подобного ей пить раньше не приходилось. Она подумала, что хотела бы покупать такие соки и в Екатеринбурге.
Валентина и сама подумывала заняться ресторанным бизнесом, но не представляла, с какой стороны можно к этому подступиться. «Вот если бы во время учебы в институте я пошла работать официанткой, а не продавцом, то, может быть, сейчас хоть что-нибудь понимала в общепите», — думала она.
Как-то она отправилась на фермерский рынок, который каждые две недели устраивают на заднем дворе места под названием Biasa Art Space, недалеко от Семиньяка. Гуляя среди корзин с пирамидами тропических фруктов, она увидела прилавок с бутылочками, наполненными разноцветными жидкостями. Продавец-балиец объяснил, что это соки холодного отжима: для их производства нужна специальная выжималка, которая делает одну порцию очень медленно, в течение 15 минут. Зато в жидкости сохраняется в разы больше полезных веществ. Валя попробовала несколько смесей и была поражена их вкусу: ничего подобного ей пить раньше не приходилось. Она подумала, что хотела бы покупать такие соки и в Екатеринбурге.
Американский журнал Wired в свое время посвятил сокам холодного отжима большую статью.
«Большинство соковыжималок — это соковыжималки центрифужного типа, в которых быстро вращающиеся лезвия измельчают фрукты и овощи, одновременно подвергая их воздействию кислорода и тепла, — объяснялось там. — Но кислород и тепло снижают содержание витаминов и фитохимических веществ в конечном продукте — то есть именно тех веществ, которые вы стараетесь употреблять. А соковыжималки холодного отжима сминают и сдавливают фрукты, не давая лишнему кислороду и теплу взаимодействовать с ними». Но секрет не только в том, чтобы сделать полезный сок: важно найти правильное сочетание вкусов, чтобы получился оригинальный авторский микс.
В тот же день на Бали во французском ресторане Валентина обнаружила в меню сок холодного отжима из свеклы, ананаса, апельсинов, лемонграсса и меда — и была поражена этому необычному сочетанию.
Вернувшись на Урал, Валентина начала погружаться в тему. Главным инструментом исследований стал Instagram. Она листала аккаунты американских энтузиастов органического питания, которые занимались соками холодного отжима, смузи и другими здоровыми продуктами. Выяснилось, что в США это уже довольно большая индустрия, а для некоторых — целый образ жизни.
Первая соковыжималка Валентине пришла из Кореи и обошлась во 80 тысяч рублей (еще по старому курсу). Блендер дома был. Валя начала экспериментировать с овощами, фруктами и зеленью, составляла собственные смеси соков и угощала друзей. Как раз в июле 2014 года в США вышла в свет книга «Juice: Recipes for juicing, cleansing & living well» — новая библия любителей органических напитков. Написали её основатели американской компании Pressed Juicery, трое друзей, начавших делать соки в 2010 году и в следующие несколько лет открывшие в США четыре десятка точек по продаже соков холодного отжима. Такой пример не мог не вдохновлять. Валентина читала рецепты детокс-коктейлей и параллельно придумывала собственный бренд. Так порыв начал превращаться в бизнес.
Первая соковыжималка Валентине пришла из Кореи и обошлась во 80 тысяч рублей (еще по старому курсу). Блендер дома был. Валя начала экспериментировать с овощами, фруктами и зеленью, составляла собственные смеси соков и угощала друзей. Как раз в июле 2014 года в США вышла в свет книга «Juice: Recipes for juicing, cleansing & living well» — новая библия любителей органических напитков. Написали её основатели американской компании Pressed Juicery, трое друзей, начавших делать соки в 2010 году и в следующие несколько лет открывшие в США четыре десятка точек по продаже соков холодного отжима. Такой пример не мог не вдохновлять. Валентина читала рецепты детокс-коктейлей и параллельно придумывала собственный бренд. Так порыв начал превращаться в бизнес.
Логотип она нарисовала в CorelDraw сама — экспериментировала со шрифтами, с формами, и получился минималистичный круг, в который вписаны слова ClearBarn. На русский это переводится как «Чистый амбар» или «Чистый склад». Слово barn всплыло в её памяти по ассоциации с Бали, — в Убуде было место, которые называлось YogaBarn. К тому же «barn» — это немножко похоже на «bar». Вслед за названием родилась философия: тело человека — это склад, в который мы можем складывать как хорошее, так и плохое. Иногда склад забивается мусором, и его необходимо чистить. Нужно стремиться, чтобы твой амбар был чист.
Прежде чем начать предлагать соки клиентам, Валентина Морева решила устроить пробную дегустацию на уличном маркете «Ярмарка Дефицита», который проходил в Харитоновском парке. Она попросила своего друга Дмитрия Денгольца поработать с ней за прилавком, нашла в кофейне Luckmousse два холщовых мешка из-под кофе и сделала с их помощью живописную стойку. Девушка притащила в парк чудо-соковыжималку и приготовилась познакомить Екатеринбург с новым пищевым трендом. Проблема была в цене: небольшая бутылка стоила 200 рублей, в то время как стакан обычного фреша можно было купить за 70-100 рублей. Будет ли кто-нибудь покупать сок за такие деньги?
Диски, пластинки, «Молескины»
Валентина Морева умела считать деньги. Работать в торговле она начала, когда ей еще не было восемнадцати. Пришла работать продавцом в небольшой магазинчик компакт-дисков «Звездный дождь» на улице Щербакова. Молодая девушка, учившаяся в УрГЭУ на бухгалтера, оказалась ответственным и инициативным работником. Уже через несколько месяцев она стала управляющей магазином, а потом владелец бизнеса сделал её ответственной за работу сразу трех торговых точек. Хотя должность была руководящей, Валентина не чуралась простой работы: например, сама протирала витрины в магазинах. Владельцем магазинов был Роман Абражеев. (Спустя несколько лет этот необычно выглядевший предприниматель, блондин-альбинос, станет крупным организатором концертов, будет возить в Екатеринбург Филиппа Киркорова и Аллу Пугачеву. Он прогорит на сорвавшемся концерте Элтона Джона и уедет на воюющий Донбасс — подальше от неудач и кредиторов).
Роман Абражеев
Набравшись опыта в этом бизнесе, Валентина открыла свое первое дело — небольшой магазинчик «Изба.UK», расположившийся в старом особняке на улице Хохрякова и торговавший виниловыми пластинками. Пластинки приезжали из Питера и Европы, и предполагалось, что их будут покупать диджеи Екатеринбурга. Но ди-джеев было не очень много, средств на рекламу не нашлось, и успешным бизнес не стал.
В это время Валентина вышла замуж, и ее супруг, занимавшийся металлопрокатом, уговорил ее вложить деньги в магазин компакт-дисков в торговом центре северного города Нижневартовска. Стартовый капитал, четыре миллиона рублей, Валентина взяла у собственного супруга в кредит под 17% годовых, и отдавала деньги в течение года. Магазин назвали Zvook. На этот раз дело оказалось успешным. Закрыв «Избу.UK», Валентина сосредоточилась на новом бизнесе. Раз в несколько месяцев она летала в Нижневартовск, следила за развитием бизнеса и планировала, куда вложит заработанные деньги.
Вскоре она решила, что пора переводить торговлю в интернет, и придумала интернет-магазин музыкальной продукции. Это должно было быть уже серьезное предприятие: полмиллиона Валентина вложила в разработку сайта, сняла просторный офис в Екатеринбурге на улице Радищева. На организацию новой компании ушло почти все заработанное в Нижневартовске.
Все могло бы получиться, если бы продажи компакт-дисков повсюду не начали быстро падать: все больше людей слушали музыку в интернете, а CD на глазах превращались в анахронизм. Пока программисты создавали новый сайт, рынок исчезал.
Валентина начала на ходу переделывать концепцию: она решила, что это будет интернет-магазин не музыкальных товаров, а оригинальных подарков. Блокноты Moleskine, корейские игрушки, необычные аксессуары — новый проект должен был называться «Хичкок». Он проработал два с половиной года, но не смог прийти к успеху. Выяснилось, что товары, которые в Москве и Санкт-Петербурге раскупались за неделю, в Екатеринбурге месяцами лежали невостребованными. Магазин в Нижневартовске тоже умирал.
Можно было подумать, что в бизнесе наступила черная полоса. Именно тогда девушка поехала на Бали в поисках новых мыслей и наткнулась на соки холодного отжима.
В это время Валентина вышла замуж, и ее супруг, занимавшийся металлопрокатом, уговорил ее вложить деньги в магазин компакт-дисков в торговом центре северного города Нижневартовска. Стартовый капитал, четыре миллиона рублей, Валентина взяла у собственного супруга в кредит под 17% годовых, и отдавала деньги в течение года. Магазин назвали Zvook. На этот раз дело оказалось успешным. Закрыв «Избу.UK», Валентина сосредоточилась на новом бизнесе. Раз в несколько месяцев она летала в Нижневартовск, следила за развитием бизнеса и планировала, куда вложит заработанные деньги.
Вскоре она решила, что пора переводить торговлю в интернет, и придумала интернет-магазин музыкальной продукции. Это должно было быть уже серьезное предприятие: полмиллиона Валентина вложила в разработку сайта, сняла просторный офис в Екатеринбурге на улице Радищева. На организацию новой компании ушло почти все заработанное в Нижневартовске.
Все могло бы получиться, если бы продажи компакт-дисков повсюду не начали быстро падать: все больше людей слушали музыку в интернете, а CD на глазах превращались в анахронизм. Пока программисты создавали новый сайт, рынок исчезал.
Валентина начала на ходу переделывать концепцию: она решила, что это будет интернет-магазин не музыкальных товаров, а оригинальных подарков. Блокноты Moleskine, корейские игрушки, необычные аксессуары — новый проект должен был называться «Хичкок». Он проработал два с половиной года, но не смог прийти к успеху. Выяснилось, что товары, которые в Москве и Санкт-Петербурге раскупались за неделю, в Екатеринбурге месяцами лежали невостребованными. Магазин в Нижневартовске тоже умирал.
Можно было подумать, что в бизнесе наступила черная полоса. Именно тогда девушка поехала на Бали в поисках новых мыслей и наткнулась на соки холодного отжима.
И вот, наступил летний день, когда в екатеринбургском парке она встала за покрытый холщовыми мешками прилавок, на который был наклеен вырезанный из бумаги белый круг с надписью «ClearBarn».
Fresh start
— Bonjour! Comment allez-vous. Nous representons nouvelle projet des jus fraiches et smoothies qui s`appelle clear barn. Vous pouvez deguster l`un des nos gouts, — объяснял столпившимся возле стойки ClearBarn Денгольц, похожий на подросшего гимназиста.
Среди пришедших попробовать соки были иностранцы, и его знание французского пришлось кстати.
Среди пришедших попробовать соки были иностранцы, и его знание французского пришлось кстати.
Его подруга Валя в это время металась от соковыжималки к беспрерывно работающим блендерам, разливая смузи и соки. Вокруг прилавка в Харитоновском парке стояла толпа. Фирменная сумочка авиакомпании Etihad, которую друзья использовали вместо кассы, быстро наполнялась деньгами. Уже несколько раз привозили новые партии овощей и фруктов: рассчитанный на день запас закончился в первые часы. С не меньшей охотой покупали закатанную в банки огуречную «детокс-воду» по 100 рублей за банку и новый для Екатеринбурга продукт — хрустящую гранолу. Чтобы ее приготовить, Валентина сама запекала в духовке овсянку с орехами и закатывала смесь в полулитровые банки.
«В тот день я гуляла по парку и услышала, как кто-то зазывает к прилавку с яркими баночками и бутылочками. Стало интересно. Я подошла к прилавку, познакомилась с Валей, разговорилась с ней. Она посоветовала попробовать детокс-программу. Это моя тема, и я сразу согласилась. Порадовало, что на следующий день с утра бутылочки с соками Валя привезла мне сама, подробно проинструктировала, как и что, выдала еще кокосовую воду, которую необходимо пить в течение дня, зарядила позитивом и пожелала стойкости. Оказалось совсем не страшно, а очень даже вкусно. Заряд витаминов и энергии на день гарантирован, есть не хотелось, был прилив сил и бодрости. День пролетел незаметно и, вдохновившись, я заказала еще один набор».
Динара Кексина
Клиент ClearBarn
Успех того дня был вдохновляющим. Аккаунт ClearBarn в Instagram, который Валентина завела загодя, начал быстро набирать подписчиков. Екатеринбургские девушки размещали заказы на детокс-наборы: несколько дней на кисловатых и горьковатых соках, и организм начинает работать по-новому. «Сарафанное радио» разносило весть о чудесном ClearBarn среди тусовки молодых модниц, следящих за фигурой и питанием.
Вскоре владелец кофейни Luckmousse Александр Сизов, у которого Валя попросила кофейные мешки для оформления барной стойки, предложил открыть небольшой отдел ClearBarn в своем заведении. У него был пустующий прилавок с мойками и холодильник, который простаивал. Нужно было купить еще пару морозильников, барный холодильник, и можно было запускать продажи. Сизов предложил работать через его юрлицо и отбивать чеки через кассовый аппарат «Лакмусса».
Изначально создательница ClearBarn не планировала открывать стационарную точку продаж, но предложение подкупало выгодными условиями. Помещение в центре города почти даром, минимальные затраты на оборудование, постоянный трафик посетителей. Валя решила рискнуть, купила морозильники, заказала в Москве новую партию пластиковых бутылочек для сока и объявила в Instagram, что открывает свой первый бар с соками и смузи.
Вскоре владелец кофейни Luckmousse Александр Сизов, у которого Валя попросила кофейные мешки для оформления барной стойки, предложил открыть небольшой отдел ClearBarn в своем заведении. У него был пустующий прилавок с мойками и холодильник, который простаивал. Нужно было купить еще пару морозильников, барный холодильник, и можно было запускать продажи. Сизов предложил работать через его юрлицо и отбивать чеки через кассовый аппарат «Лакмусса».
Изначально создательница ClearBarn не планировала открывать стационарную точку продаж, но предложение подкупало выгодными условиями. Помещение в центре города почти даром, минимальные затраты на оборудование, постоянный трафик посетителей. Валя решила рискнуть, купила морозильники, заказала в Москве новую партию пластиковых бутылочек для сока и объявила в Instagram, что открывает свой первый бар с соками и смузи.
13 сентября 2014 года в Luckmousse собралась толпа посетительниц. Они заполнили кофейню, пили соки и смузи, пробовали гранолу и изучали детокс-программы. Большинство девушек Валентина видела впервые, но они здоровались с ней как со старой знакомой. Она не зря несколько раз в день публиковала в фотоблоге снимки новых коктейлей и продуктов: ClearBarn еще не успел открыться, а для многих будущих покупателей уже стал привычным явлением. Открытие прошло так бойко, что Валентина решила: отныне 13 — её счастливое число.
Два месяца после этого старта Валентина Морева жила в цейтноте. Она просыпалась рано утром и ехала за свежими овощами и фруктами — что-то брала у поставщиков, а что-то просто покупала на Ботаническом рынке. Потом приезжала в «Лакмусс», вставала за прилавок и начинала торговать. Вечером, посчитав выручку и обработав заказы, она должна была написать себе задание: сколько и каких соков подготовить для клиенток на завтра. Кроме того, нужно было найти время на переговоры с поставщиками, подбор новых продуктов и ведение Instagram, подписчиков в котором становилось всё больше.
Спустя два месяца Валя наняла своего первого бармена. А еще через некоторое время владелец «Лакмусса» Александр Сизов нехотя сказал ей, что работать в его кофейне она больше не сможет. Вступил в силу новый порядок проверок заведений общепита, и теперь инспекция могла нагрянуть не по заранее утвержденному плану, а в любой момент. Кофейня не хотела нести ответственность за чужой бизнес и решила избавиться от ClearBarn. К счастью, у Валентины Моревой был «план Б».
Два месяца после этого старта Валентина Морева жила в цейтноте. Она просыпалась рано утром и ехала за свежими овощами и фруктами — что-то брала у поставщиков, а что-то просто покупала на Ботаническом рынке. Потом приезжала в «Лакмусс», вставала за прилавок и начинала торговать. Вечером, посчитав выручку и обработав заказы, она должна была написать себе задание: сколько и каких соков подготовить для клиенток на завтра. Кроме того, нужно было найти время на переговоры с поставщиками, подбор новых продуктов и ведение Instagram, подписчиков в котором становилось всё больше.
Спустя два месяца Валя наняла своего первого бармена. А еще через некоторое время владелец «Лакмусса» Александр Сизов нехотя сказал ей, что работать в его кофейне она больше не сможет. Вступил в силу новый порядок проверок заведений общепита, и теперь инспекция могла нагрянуть не по заранее утвержденному плану, а в любой момент. Кофейня не хотела нести ответственность за чужой бизнес и решила избавиться от ClearBarn. К счастью, у Валентины Моревой был «план Б».
Сила Вали
В декабре 2014 года Валентина приехала в пустоватое здание торгового центра на улице Карла Либкнехта, возле архитектурного института. Это был странный молл — довольно маленький, без популярных магазинов и с вечно меняющимися названиями. Когда-то он звался «Гринго», потом «Moda Moda», и вот теперь получил имя Sila Voli. Его владельцы решили, что сделают упор на товары из сферы спорта и здорового образа жизни. Но внутри трехэтажного здания, казалось, навечно поселился дух неудачи.
Sila Voli сама пригласила ClearBarn занять лучшее место на первом этаже. Здесь доживала свой век кофейня, от которой оставались прилавок, большая кондитерская витрина и холодильники. Это был уже не маленький прилавок, как в «Лакмуссе», а целый бар со столиками, в котором могли работать несколько человек. Кроме того, торговый центр был готов предоставить льготную аренду на первые два месяца работы.
12 февраля Валентина привезла все оборудование на новое место, а уже 13 февраля — счастливое число! — новый ClearBarn начал работу. За прилавком снова стояла Валентина, но теперь у нее появились помощницы. Светящиеся витрины были заполнены новым ассортиментом — тортами и конфетами без сахара, появилось меню и — уже позднее — кофемашина.
Sila Voli сама пригласила ClearBarn занять лучшее место на первом этаже. Здесь доживала свой век кофейня, от которой оставались прилавок, большая кондитерская витрина и холодильники. Это был уже не маленький прилавок, как в «Лакмуссе», а целый бар со столиками, в котором могли работать несколько человек. Кроме того, торговый центр был готов предоставить льготную аренду на первые два месяца работы.
12 февраля Валентина привезла все оборудование на новое место, а уже 13 февраля — счастливое число! — новый ClearBarn начал работу. За прилавком снова стояла Валентина, но теперь у нее появились помощницы. Светящиеся витрины были заполнены новым ассортиментом — тортами и конфетами без сахара, появилось меню и — уже позднее — кофемашина.
Вскоре выяснилось, что Sila Voli — не такое уж плохое место. Трафик с каждым днем возрастал. Это случилось благодаря новой концепции ТЦ, хорошим магазинам, удобной парковке, но и в немалой степени — из-за ClearBarn. За наборами для детокса, гранолой и бразильской кокосовой водой сюда стали приезжать со всего города. Конечно, девять из десяти покупателей были женщинами. Они узнавали Валентину, стоящую за прилавком, здоровались с ней, советовались, — и постепенно становились друзьями. Валина записная книжка раздувалась на глазах. Это были не только новые знакомые — в первую очередь это были новые клиенты.
Одной из них стала Наталья, сотрудница крупной федеральной компании. Она регулярно покупает в СlearBarn ванильное миндальное молоко, гранолу с пророщенной зеленой гречей, салаты с киноа. Раз в месяц Наталья заказывает детокс-программу: отказывается от обычной пищи и каждые 1,5 — 2 часа выпивает по бутылочке с зеленым соком: капуста, шпинат, латук, петрушка, сельдерей, огурец. В рекламном проспекте говорится, что после такого курса «вы почувствуете легкость, небывалую энергию, увеличите свою эффективность и, конечно, потеряете несколько килограммов».
Одной из них стала Наталья, сотрудница крупной федеральной компании. Она регулярно покупает в СlearBarn ванильное миндальное молоко, гранолу с пророщенной зеленой гречей, салаты с киноа. Раз в месяц Наталья заказывает детокс-программу: отказывается от обычной пищи и каждые 1,5 — 2 часа выпивает по бутылочке с зеленым соком: капуста, шпинат, латук, петрушка, сельдерей, огурец. В рекламном проспекте говорится, что после такого курса «вы почувствуете легкость, небывалую энергию, увеличите свою эффективность и, конечно, потеряете несколько килограммов».
Дальше — тяжелее
Пятница, вторая половина дня. Валентина Морева, которая выглядит лет на десять моложе своего возраста, заходит в ClearBarn, расположившийся в модном магазине «Большой New Market» на улице Радищева. В этот универмаг приезжают за одеждой русских дизайнеров и забавными аксессуарами, а теперь, благодаря открывшемуся бару ClearBarn, тут еще можно выпить сок холодного отжима или съесть завтрак с натуральным йогуртом. Это — последнее из открывшихся заведений Валентины, ему всего пара месяцев. Белый кафель, огромные окна, на барной стойке размашистая надпись: «Будьте здоровы». Аккуратно и чисто. Посетителей немного: за столиком сидят две женщины лет тридцати пяти — они заказали салаты и соки. Женщины кивают Валентине, как старой знакомой.
За стойкой работает улыбчивая Настя. Она пришла работать в ClearBarn в прошлом году. Настя шутит с гостями, смеется, и кажется, что пришел не в кафе, а к ней на домашнюю кухню. Утром, перед началом смены, она берет телефон и делает WhatsApp-рассылку по постоянным гостям.
Команда Clear Barn небольшая — всего восемь человек, все девушки. Большинство пришли к Валентине Моревой не из-за денег, а потому что им нравилось её дело. Многие из них вегетарианцы. Студентов Валентина не нанимает: возрастной порог — 23-24 года.
Валентина заказывает чай с шелковицей и садится за столик. Ей нужно ответить на множество сообщений в мессенджере, расписать заказы на завтра и выложить в Instagram новый пост — фотографию варенья из лепестков чайной розы. Эту картинку увидят семь с половиной тысяч подписчиков.
Валентина заказывает чай с шелковицей и садится за столик. Ей нужно ответить на множество сообщений в мессенджере, расписать заказы на завтра и выложить в Instagram новый пост — фотографию варенья из лепестков чайной розы. Эту картинку увидят семь с половиной тысяч подписчиков.
За полтора года, что прошли с открытия небольшого прилавка в кофейне Luckmousse, ассортимент ClearBarn здорово расширился. Валентина сотрудничает со многими локальными компаниями, занимающимися здоровым питанием. Теперь здесь можно купить каши под маркой «Завтрак будит!», торты и пирожные от компании BezMuki, сок из ростков пшеницы под брендом «Зелень для жизни», мороженое на кокосовом молоке без сахара, здоровые снэки Bite, ну и, конечно, 25 видов соков и 21 сорт смузи. А еще пять видов гранолы, пастилу, сиропы и шоколадные батончики из кэроба. Прежде чем добавить товар в ассортимент ClearBarn, Валентина обязательно пробует его сама. «Целыми днями я что-то пробую», — признается она.
За сезон два бара продают органической еды на 1,5 — 1,7 млн рублей, отбивая около 180 чеков в день. Зимой дела традиционно идут хуже, летом — лучше. Но и в феврале тут продали 350 литров смузи.
За сезон два бара продают органической еды на 1,5 — 1,7 млн рублей, отбивая около 180 чеков в день. Зимой дела традиционно идут хуже, летом — лучше. Но и в феврале тут продали 350 литров смузи.
С момента начала бизнеса многое изменилось, и кое-что — не в лучшую сторону. Например, выросли цены на ингредиенты. Миндаль, из которого здесь делают миндальное молоко, стоил 400 рублей, а теперь — 1100. Килограмм ананаса обходился в 70 рублей, а теперь 200. При этом поднимать цены на соки и смузи Валентина опасается: да, среди клиентов есть обеспеченные женщины, но много и студентов, которые не смогут себе позволить смузи за 400 или 500 рублей. Поэтому Валентина снижает маржу, получая с каждой продажи все меньше и меньше собственной прибыли. Хотя бизнес успешен, лишних денег в нём нет, а его хозяйка живет достаточно скромно. Вместо того чтобы тратить деньги на туфли или сумки, она покупает оборудование. Когда муж (Валентина вышла замуж во второй раз) последний раз спросил её, что подарить на 8 Марта, она ответила: «Новый блендер».
Но у ClearBarn есть шанс превратиться в большую компанию, постепенно повышая оборот или создавая новые виды продукции. Сейчас Валентина обсуждает, как поставлять в ClearBarn горячие блюда. Она также начала устраивать выездные фуршеты со здоровыми закусками, соками и смузи. Спрос на последнюю услугу внезапно превысил предложение: недавно ClearBarn пришлось отказаться от заказа на 200 человек, который оказался слишком большим для имеющегося производства.
Неоднозначные соки
Прошлым летом в ClearBarn приезжали предприниматели из Челябинска — им понравилась концепция заведения, и они хотели бы открыть такое же в своем городе. Это было уже не первое подобное предложение — до этого с аналогичным вопросом приезжали из Казани. Интерес иногородних предпринимателей подтолкнул Валентину к мысли о франшизном бизнесе. Сейчас она готовит документацию, в которой будет детально расписан принцип работы. Франшиза будет касаться не только баров, но и интернет-магазина, детокс-программ и фуршетов. Может быть, франшизные ClearBarn появятся даже в Екатеринбурге, в отдаленных районах (центр города Валентина решила оставить себе).
В США и Европе в последние годы рынок соков холодного отжима рос довольно быстро, а сами соки стали модным явлением. В США рынок соков холодного отжима оценивается в 1,6 — 3,4 миллиарда долларов. В 2011 году Starbucks приобрел производителя таких соков, компанию Evolution Fresh, за 30 миллионов долларов. Несмотря на огромную популярность соков холодного отжима, их преимущества перед обычными соками научно не доказаны. «Пока остается неясным даже то, делает ли вас усвоение всех этих питательных веществ более здоровыми, — писал журнал Wired. — Множество исследований показало, что употребление овощей и фруктов помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, но ученые пока не знают, оказывают ли соки такое же воздействие… Те питательные вещества, которые оказываются в соке, вовсе не обязательно сохраняются в нем в неизменном виде. Кроме того, ваш организм вовсе не обязательно их усвоит».
В США и Европе в последние годы рынок соков холодного отжима рос довольно быстро, а сами соки стали модным явлением. В США рынок соков холодного отжима оценивается в 1,6 — 3,4 миллиарда долларов. В 2011 году Starbucks приобрел производителя таких соков, компанию Evolution Fresh, за 30 миллионов долларов. Несмотря на огромную популярность соков холодного отжима, их преимущества перед обычными соками научно не доказаны. «Пока остается неясным даже то, делает ли вас усвоение всех этих питательных веществ более здоровыми, — писал журнал Wired. — Множество исследований показало, что употребление овощей и фруктов помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, но ученые пока не знают, оказывают ли соки такое же воздействие… Те питательные вещества, которые оказываются в соке, вовсе не обязательно сохраняются в нем в неизменном виде. Кроме того, ваш организм вовсе не обязательно их усвоит».
КлиеНТЫ CLEAR BARN
Ольга Гиренко-Коцуба
Каждый четверг у меня день детокса. Начинала с самого легкого — в нем вкусные смузи и соки, а сейчас уже с большим удовольствием «сижу» на зелёных соках. Одни плюсы, минус только один — 5 кг.
Елена Пронина
Покупаю здесь смузи и знаменитую на весь город гранолу. Это вкусный, быстрый и полезный способ перекусить. У ребят отличное обслуживание и хороший дизайн продуктов.
Алена Подгорная
Мне нравится, что ClearBarn популяризует культуру детокса. Три года назад свежевыжатый зеленый сок в Екатеринбурге было не купить. А сейчас он есть даже в меню обычных ресторанов.
Для посетительниц ClearBarn неуверенность ученых не имеет значения. Да и дело не только в фактической пользе. Скорее всего, продукт, за который Алена Еремина, Наталья и сотни таких же екатеринбургских женщин каждую неделю выкладывает по несколько тысяч рублей, — это не соки и салаты, а то чувство, которое здоровые бары дарят своим клиентам. Здесь каждый ощущает себя немного здоровее, моложе и бодрее. Сюда хочется возвращаться, чтобы почувствовать себя в тренде. Валентина Морева продает не только соки, но и настроение.
Сама она тем временем хочет превратить ClearBarn в производство полного цикла: не только обрабатывать овощи и фрукты, но и самой выращивать их. Она изучает биовегетарии — высокотехнологичные теплицы, в которых можно получить экологически чистый урожай в разы быстрее, чем на открытом грунте. Валентина уже придумала, что поставить такую теплицу можно на крыше Sila Voli, чтобы ингредиенты для соков и смузи спускались в детокс-бар прямо с грядки. Ни транспортировки, ни упаковки — мечта предпринимателя. Вообще-то торговый центр собирался проводить на крыше вечеринки, но раз уж ЗОЖ побеждает тусовки, почему бы не устроить там царство помидоров?
Текст: Дмитрий Колезев
Фото: Игорь Гром, Валентина Морева
Фото: Игорь Гром, Валентина Морева
Совместный проект IMC и банка для предпринимателей "Точка" (входит в ФГ "Открытие")
© 2016 It's My City
